Ученые из Университета Пердью и Университета штата Теннесси (США) использовали низкотемпературный кратковременный метод для исследования срока свежести молока. Как сообщает discover24.ru, вывод показывает, что повышение температуры молока на 10 градусов по Цельсию менее чем за секунду устраняет более 99 процентов бактерий, которые остаются после пастеризации. Именно тех бактерий, которые приводят к порче молока.

Пастеризация – быстрое нагревание молока для устранения бактерий. Новый высокотемпературный кратковременный метод (low-temperature, short-time (LTST) method) не может заменить пастеризацию, но может повысить ее эффективность. Он может продлить срок годности холодного молока до пяти, шести или даже семи недель. Обычный срок хранения пастеризованного молока – от восьми до четырнадцати дней, а новый метод продлит его до 63 дней.

Миллисекундные Технологии (MST) – это запатентованный процесс пастеризации с использованием камеры с подогревом под давлением, в которой молоко за секунду нагревается и остывает. Этот метод впервые был опробован на соках. Ученые отмечают, что вкусовые качества молока после данного процесса не меняются. Исследователи надеются продолжить процесс тестирования на необработанном молоке, чтобы увидеть, насколько долго может оставаться свежим молоко без дополнительной процедуры пастеризации.