Часто так бывает: перехватишь от голода калорийную булочку на ходу, а через час голод настигает с новой силой. Даже бургер с большой котлетой не всегда насыщает надолго, часто через пару часов опять хочется есть. Почему так происходит? Почему некоторые продукты не дают качественного насыщения? О том, что такое пищевой мусор и почему высококалорийные продукты не насыщают надолго, рассказала Светлана Павличенко, диетолог, кардиолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание», кандидат медицинских наук.

Определенные продукты могут быть очень калорийными, то есть иметь высокую энергетическую плотность, но при этом содержать мало белков, минералов, витаминов и пищевых волокон (клетчатки). Эти продукты получили название «пищевой мусор». Человек, употребляя эти продукты, испытывает чувство краткосрочного насыщения и удовольствия, но при этом организм не получает необходимых нутриентов — материалов для восполнения своих потребностей и строительства тканей, а вместо пользы имеет вред в виде избытка жира, соли, сахара.

«Пищевой мусор» сегодня стал доступен как никогда ранее. Так называют быструю, доступную, дешевую, чаще всего высококалорийную еду. К этой группе можно отнести гамбургеры и сосиски в тесте, жареную картошку, пиццу из ресторанов быстрого питания, картофельные чипсы, печенье, пончики и снеки, мороженное, газированные сладкие напитки и так далее. Как правило, все эти продукты с высокой степенью переработки. «Пищевой мусор» подменяет собой полноценные пищевые продукты. Перекусив пиццей из фастфуда, человек уже не думает съесть яблоко или тушеные овощи, что особенно опасно для

Опасности «мусора»
В таких высококалорийных, но бесполезных продуктах много соли, сахара и жира. А белков, клетчатки и витаминов — мало. И в таком соотношении кроется опасность.

Нездоровая пища дает краткосрочный заряд энергии, но после него быстро снова возникает чувство голода. Регулярное употребление добавленного сахара в виде сладких напитков, соков и нектаров, сладостей, соусов приводит к развитию проблем с печенью, а со временем к метаболическим нарушениям и ожирению.

Избыток сахара
Сахар в пище, помимо калорий, доставляет удовольствие потому, что приводит к выработке гормона дофамина. Этот гормон связан с чувством вознаграждения и с действиями, приносящими удовольствие, например с едой и покупками. Но это ведет лишь к желанию испытывать данное чувство все больше и больше.

Другие долгосрочные последствия употребления еды и напитков с большим количеством сахара — это изменение кислотности и микробного состава в ротовой полости и, как следствие, развитие кариеса. Злоупотребление сахаром может быть даже более значимо для развития кариеса, чем плохая гигиена полости рта.

Всем нужна клетчатка
Недостаток пищевых волокон — еще один характерный признак пищевого мусора. Недостаток клетчатки в рационе связан с повышенным риском развития сахарного диабета и болезней сердца. Пищевые волокна — основная пища для микробиома человека, бактерий кишечника. В норме при достаточном употреблении пищевых волокон, которые содержатся в овощах, цельных злаках, бобовых и фруктах, бактерии, живущие в кишечнике, образуют слизь, которая защищает эпителий кишечной стенки. При недостатке пищевых волокон нарушается состав микробиома: плохие бактерии повреждают стенки кишечника, что приводит к развитию воспалений кишечной стенки и синдрому так называемого «дырявого кишечника».

Вред соли
В дополнение ко всему соль, в избытке содержащаяся в мусорной еде, способствует повышению артериального давления, то есть гипертонии, что может привести к инсульту, инфаркту, почечной недостаточности.

Если человек регулярно, в течение длительного времени ест нездоровую мусорную пищу, богатую не только сахаром, солью, но и насыщенными жирами, то с большой вероятностью у него будет развиваться атеросклероз сосудов, который приводит к сердечно-сосудистым болезням.