Главным оружием любого шеф-повара является нож. От того, насколько остро заточен рабочий инструмент, зависит скорость приготовления и вкусовые качества блюда. Поэтому на каждой кухне есть мусаты — специальное приспособление, предназначенное для заточки лезвий.

Принцип работы стерилизатора

Во время использования в структурной поверхности точильного приспособления собираются микрочастицы металла и остатков пищи, попавших с ножа. Поэтому инструмент нуждается в регулярной дезинфекции с помощью специального оборудования. За размещение изделий отвечает корзина для стерилизации мусатов, в Москве заказ товаров можно сделать здесь https://chistozor.ru/nasha-produkcziya/oborudovanie-dlya-gigienyi/korzina-dlya-sterilizaczii-nozhej/.

Дезинфицирующая обработка мусатов, ножей, разделочных топориков, молотков, кольчужных перчаток производится в стерилизаторе. Принцип работы устройства заключается в нагреве воды и выдерживании температуры 85 градусов Цельсия в течение определенного времени. Обычно на полное уничтожение бактерий требуется от 20 до 40 минут.

Учитывая тот факт, что ножи и прочий кухонный инструмент используется постоянно, стерилизация проводится несколько раз за рабочую смену, иногда каждые полчаса-час. Поэтому особое внимание при покупке устройства уделяют надежности ТЭНа и материалу корпуса, который должен быть:

• герметичным;
• прочным;
• стойким к коррозии;
• устойчивым к ударам и прочим механическим повреждениям;
• инертным к моющим составам, содержащим химические вещества;
• стойким к нагреву.

Всем перечисленным требованиям соответствует нержавеющая сталь, из которой производят оборудование и инструменты для пищевого производства, предприятий общественного питания, фармацевтических компаний, медицинских учреждений. Еще одно немаловажное достоинство стали — гигиеничность. На металле не приживаются микробы, грибки, вирусы, поэтому чистота поверхности при должном уходе гарантирована.

Для удобства эксплуатации стерилизатор оснащается парой вкладышей, один из которых — корзина для стерилизации кольчужных перчаток (в Москве заказ можно сделать онлайн).

Для изготовления корзины также применяют нержавеющий стальной сплав.

При каждом новом цикле стерилизации устройство требует смены воды, что в современных устройствах производится автоматически или вручную (бюджетные варианты).

Чтобы избежать повышения уровня жидкости выше заданной отметки, в приборе предусмотрен патрубок для слива воды. За безопасность эксплуатации стерилизатора отвечает система термоизоляции.