Сегодня полки любого супермаркета прогибаются под тяжестью различных кисломолочных продуктов, в том числе молока (цельного, нормализованного, пастеризованного, стерилизованного). Срок годности продукта варьирует от нескольких дней до многих месяцев. В зависимости какую обработку и очистку продукция прошла на предприятиях, какие сепараторы применялись. Сегодня мы разберемся, действительно ли молоко приносит пользу организму. А также выясним, как правильно выбрать продукт.

Есть ли польза в молоке?
Рассматриваемый продукт относится к самым популярным яствам. Несмотря на это, вокруг него не утихают споры. Одни считают молоко безусловно полезным, другие же настаивают, что употреблять его можно только детям, а вот взрослому организму продукт может причинить вред.

У официальной медицины есть четкая позиция на этот счет. Молоко может навредить организму в нескольких случаях:

• при индивидуальной непереносимости этого продукта (аллергии на него);
• при недостаточности лактазы – фермента, который расщепляет молочный сахар;
• при некоторых недугах ЖКТ (язвенном колите, синдроме раздраженного кишечника, панкреатите и других).

В остальных случаях и детям, и взрослым можно употреблять молоко, не опасаясь за свое здоровье.
Молоко содержит множество полезных для организма веществ.

Среди них:

• незаменимые аминокислоты;
• витамины А, В и D;
• минералы (Ca, K, P, Na, Mg, Fe, F, I и другие).

Регулярное употребление молока положительно ассоциировано с иммунным статусом, состоянием и работой опорно-двигательного аппарата, НС и настроением. Справедливости ради стоит отметить, что такого же эффекта можно добиться и с помощью кисломолочных продуктов.

Можно ли пить парное молоко?
По своим свойствам парное молоко превосходит все остальные разновидности продукта. Но не все так просто. Во-первых, парное молоко отличается высоким процентом жирности и соответственно высокой энергетической ценностью. Этот продукт нужно с осторожностью употреблять людям, которые следят за массой тела. Также жирное парное молоко противопоказано при заболеваниях ЖКТ, поджелудочной железы и печени, атеросклерозе. И даже у полностью здоровых людей оно может вызвать расстройство пищеварения и нарушения стула.

Кроме того, парной продукт не подвергается термической обработке, а значит, есть риск получить различные инфекции, в том числе сальмонеллез и кампилобактериоз. Единственный способ их избежать – стерилизовать парное молоко.

Как выбрать полезное молоко
Магазинное молоко различается по способу термообработки, сроку хранения и составу. Каждый из этих параметров нужно рассмотреть подробнее.
Ниже приведены виды продукта с учетом его состава

Цельное молоко
Такой вариант молока проходит стадию термической обработки для уничтожения микроорганизмов, при этом на производстве его состав не изменяют. На упаковке обычно указывают диапазон жирности (например, от 3,2 до 6%), потому что точной цифры во всей партии добиться невозможно.

Нормализованное молоко
В этом случае продукт не только подвергают термической обработке для обеззараживания, но и приводят к определенному проценту жирности согласно ГОСТу или другим нормативам. Например, 2,5% или 3,2%.

Восстановленное молоко
В этом случае речь идет о продукте, для получения которого применяется сухое, сгущенное или обезжиренное молоко, разведенное до нужной концентрации водой. Цельное и нормализованное молоко практически не различается по вкусовым и питательным свойствам, а вот восстановленное молоко может иметь специфические привкус и аромат. Кроме того, в процессе высушивания некоторые полезные вещества разрушаются.

По уровню термической обработки различают:

Пастеризованное молоко
Продукт нагревается до 60-90-градусной температуры (экспозиция – до 60 минут). Такое молоко сохраняет все питательные и вкусовые свойства, но хранится недолго: не более 7 суток в холодильнике.

Стерилизованное молоко
Его нагревают до температуры 120 градусов в течение нескольких минут. В процессе погибают все опасные микроорганизмы, но также разрушаются многие витамины и прочие элементы питания. Стерилизованное молоко может храниться до 30 дней, но пользы от такого напитка немного.

Ультрапастеризованное молоко
В этом случае молоко на несколько секунд нагревают до 140 градусов, а затем охлаждают. Микробы погибают, а часть полезных веществ не успевает разрушиться. К тому же такое молоко отлично хранится. В закрытой упаковке срок годности продукта составляет примерно 12 месяцев, даже если молоко хранится не в холодильнике. Ультрапастеризованные продукты обычно дополнительно обогащают витаминами и минералами, а затем доставляют в регионы, где свежее молоко бывает не всегда. Например, на Север. Хотя его легко найти и в обычных супермаркетах.

Топленое молоко
Такое молоко отличается желтоватым оттенком и специфическим карамельным вкусом. Его получают путем выдержки свежего молока при температуре 96-98 градусов в течение 5-6 часов. Большая часть питательных веществ разрушается при длительной термической обработке. Если срок хранения молока для вас непринципиален, лучше покупать пастеризованную продукцию – так вы получите больше натуральных полезных веществ.

Что такое «молочный продукт»
Помимо обычного молока на полках магазинов можно найти молочные продукты и напитки, которые прошли очистку на молочный предприятиях. В их состав могут входить различные ингредиенты: непосредственно молоко, заменители молочного жира, растительные компоненты. Их количество всегда должно быть указано на этикетке, поэтому внимательно изучайте всю информацию. Даже ту, которая указана мелким шрифтом. Такие продукты тоже могут быть полезны, но выбор, что пить – молоко или молочный напиток, – должен оставаться за вами.