«Продукты готовятся под вакуумом (sous vide с французского – «под вакуумом») в течение длительного времени, как правило, на водяной бане, при низких температурах – от 60 до 90°C, – говорит врач-диетолог, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. – Благодаря такой технологии они получаются сочными, поскольку влага почти не теряется. Меньше разрушаются витамины и антиоксиданты. Например, болгарский перец при обычном тушении или запекании сохранит в лучшем случае 20% витамина C, при методе су-вид – 70%.

Однако, если не соблюдается технология, используются плохо промытые овощи, несвежее мясо, есть опасность развития бактерий, которые вырабатывают опасный токсин ботулин».